Патрабаванні да арганізацыі харчавання выхаванцаў ва ўстанове дашкольнай адукацыі
Збалансаванае харчаванне-гэта эфектыўны спосаб умацавання здароўя, абароны арганізма ад неспрыяльных фактараў навакольнага асяроддзя. Правільна арганізаванае рацыянальнае харчаванне спрыяе росту выхаванцаў, задавальненню арганізма дзіцяці ў неабходных рэчывах: вавёрках, тлушчах, вугляводах, мінеральных рэчывах, вітамінах і энергетычнай каштоўнасці.
Харчаванне выхаванцаў ва ўстанове дашкольнай адукацыі арганізуецца на аснове прыкладных двухтыднёвых рацыёнаў, распрацаваных з улікам патрабаванняў пастановы Міністэрства аховы здароўя Рэспублікі Беларусь ад 25 студзеня 2013г. №8 "Аб зацвярджэнні санітарных нормаў і правілаў "патрабаванні для ўстаноў дашкольнай адукацыі". Прыкладныя двухтыднёвыя рацыёны распрацоўваюцца на падставе нормаў спажывання харчовых рэчываў і энергіі для дзяцей згодна з санітарнымі нормамі і правіламі, якія ўстанаўліваюць патрабаванні да харчавання насельніцтва: нормы фізіялагічных патрэбаў у энергіі і харчовых рэчывах для розных груп насельніцтва Рэспублікі Беларусь. Таксама ўлічваюцца:
нормы харчавання для адпаведных відаў устаноў дашкольнай адукацыі і ў залежнасці ад працягласці знаходжання выхаванцаў;
сезоннасць (лета-восень, зіма-вясна);
рэкамендуемы аб'ём (маса) страў Санітарнымі нормамі і правіламі;
зацверджаныя ва ўстаноўленым парадку зборнікі рэцэптур страў для выхаванцаў ранняга і дашкольнага ўзросту, зборнікі рэцэптур страў дыетычнага харчавання і іншыя тэхналагічныя нарматыўныя прававыя акты.
Для выхаванцаў, якія знаходзяцца на лячэбным (дыетычным) харчаванні, уносіцца карэкцыя ў дзённай (сутачны) рацыён у адпаведнасці з рэкамендацыямі лекара-педыятра ўчастковага (лекара агульнай практыкі).
Неабходна адзначыць той факт, што ёсць пэўныя патрабаванні да канкрэтных прадуктам, выкарыстоўваным для харчавання дзяцей ва ўстанове дашкольнай адукацыі (г.зн. многія прадукты забароненыя для выкарыстання ў дзіцячым харчаванні).
Не выкарыстоўваюцца вострыя прыправы, сокі і напоі ў выглядзе сухіх канцэнтратаў; у рацыёны не ўключаюцца аднайменныя стравы і гарніры на працягу аднаго дня, а таксама на працягу двух дзён запар; каўбасы і сасіскі выкарыстоўваюцца вышэйшага і першага гатункаў 1-2 разы на тыдзень, выкарыстоўваецца нятлустае мяса, ёдаваная соль.
Згодна з санітарным нормам і правілам ва ўстанове дашкольнай адукацыі забараняецца:
выкарыстанне сырога малака і пастэрызаванага малака ў буйной (больш 1 кг) тары ў натуральным выглядзе без папярэдняга кіпячэння;
выраб:
макароны з мясным фаршам ("па-флоцку"), блінцоў (піражкоў) з сырым мясным фаршам;
халадца, зельцев, паштэтаў, фаршмакам з селядца, заліўных страў (мясных і рыбных);
кандытарскіх вырабаў з крэмам;
квасу, напояў, морсаў ўласнага прыгатавання;
вырабаў у фрыцюры;
халаднік;
яечні-яечні;
падрыхтоўка першых страў на касцяным булёне (акрамя курынага);
замарожванне астуджаных мяса, птушкі, рыбы.
Выдача гатовай ежы выхаванцам праводзіцца толькі пасля зняцця спроб і запісы медыцынскім работнікам альбо іншым членам бракеражной камісіі ў часопісе па кантролі за якасцю гатовай ежы.
Прыём ежы выхаванцамі праводзіцца ў групах пры выкананні наступных умоў:
памяшканне перад прыёмам ежы праветрываецца;
сталы пакрываюцца чыстай абрусам або сервіравальны сурвэткамі пад кожны прыбор. Сурвэткі выкарыстоўваюцца баваўняныя, ільняныя або папяровыя;
сталовы посуд і сталовыя прыборы павінны адпавядаць узросту выхаванцаў;
пры раздачы ежы гарачыя стравы павінны быць тэмпературай 50 °C (аптымальная), халодныя напоі – пакаёвай тэмпературы, але не ніжэй 20 °C, закускі (салаты) - 14 °C-16 °C;
змена страў вырабляецца па чарговасці іх прыёму, пачынаючы з салаты.
Педагогамі нашай установы праводзіцца мэтанакіраваная і сістэматычная работа па фарміраванні ў выхаванцаў уменняў, звязаных непасрэдна з прыёмам ежы і правільным карыстаннем сталовымі прыборамі, сурвэткай у адпаведнасці з узроставымі асаблівасцямі дзяцей.